青椒紫苏煮花斑桂

主料：

黑虎斑桂鱼1000克。

配料：

青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

调料：

农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

制作：

1、将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2、油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4、出锅前放入紫苏即可。

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豆豉蒸腊鱼尾

原料：

腊鱼尾500克，豆豉50克，干辣椒节、姜米、蒜米各少许。

调料：

十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把腊鱼尾用温水先浸泡过，捞出来放油锅里稍炸后，倒出来沥油。

2、炒锅置中火并放油烧热，放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀，出锅装盘后，送入蒸箱蒸1小时，即可取出上桌。

香辣鸭天堂

制作：

1、先用流动水把鸭天堂（即仔鸭的嘴唇，市场有袋装品出售）冲洗干净，再投入加有姜葱、料酒的沸水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鸭天堂纳盆，加入盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复制酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，最后撒入熟芝麻并点缀薄荷叶。
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