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以太坊开奖(www.326681.com):蒸茄子万万不可直接蒸,上锅前多上这1步,茄子鲜嫩还不容易变色

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分类:健康

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炒茄子,烧茄子都比较油,吃多了也会腻,不妨试试蒸茄子,口感软烂又入味,就是容易变色,今天就分享蒸茄子鲜嫩不变色的小技巧,附加酒店淋汁秘方。

茄子是生活中最常见的蔬菜之一,一年四季都可以吃到,不仅价格便宜实惠,而且做法多,味道好,像茄子豆角、鱼香茄子是餐桌上常有家常美味,让人百吃不厌,可是这些做法的茄子比较吸油,吃多了也想换换口味,而蒸茄子就是不错的选择,吃起来清爽软烂不油腻,又下饭又健康。

蒸茄子的做法比较简单,把茄子处理好后上锅蒸熟,然后淋上调好的味汁就可以了,可是蒸出来的茄子容易变色发黑,颜色不漂亮会影响人的食欲,毕竟色香味俱全的菜肴才是我们所想要的,那么怎样蒸出来茄子才又好看又好吃呢?其实这是有窍门的,蒸茄子时,直接上锅蒸就“废”了,看酒店大厨做法,附加味汁配方。

茄子切后为什么容易发黑变色?

茄子没切前颜色是紫色或紫黑色,而切后如果长时间暴露空气中,就会慢慢变黑,在制作过程中,经过高温后茄子又变成黑色或者灰色,这是为什么呢?

这是因为茄子中含有酚氧化酶,这种物质与空气接触就会发生酶促褐变,也就是俗称氧化反应,藕容易发黑也是因为含有酚类物质,酚类物质容易与铁元素发生化学反应,所以切茄子不要用铁刀,铁盆装,最好用不锈钢刀和盆。

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醋水浸泡可以防止变色

很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡,可是茄子是漂浮在水面的,与空气接触的一面还是会发黑,所以只用清水浸泡还是不够的,要在水中加入白醋。

为什么加白醋呢?这是因为茄子中除了含有酚氧化酶,还含有花青素,花青素遇碱性容易发黑,遇酸性颜色会不变且更鲜亮,而水中加入白醋,形成酸性水质,水阻隔空气,一部分被茄子吸收,就可以防止茄子变色发黑了,所以不管是炒茄子,还是蒸茄子,制作前多加这一步,可以使茄子鲜嫩不变色。

蒸茄子怎样做好吃?

蒸茄子制作过程很简单,只要解决了变色没看相问题就成功一大半,而味道好不好这就要看调的味汁了,下面我就会把酒店味汁配方分享给大家。

【蒸茄子】

准备食材:茄子2根,红小米辣26克,青小米辣26克,米醋130克,生抽190克,美极鲜酱油17克,鸡粉13克,味精12克,白糖15克,大蒜末20克。

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    2022-04-30 00:01:04 

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