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皇冠登1登2登3(www.9cx.net):这七个食材误区,厨师一定要知道

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分类:健康

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“这种食材不能这么做菜,会没有营养的”“这两种食材不能这么搭配,会中毒”“这个季节吃这个对身体无益”......这些关于食材的知识,时常萦绕在厨师耳边。

其实厨师们在做菜的时候,最经常面对的就是手中的食材了,那么那些传说中的食材特性,是不是那么准确?今天,红厨网就来为大家揭秘,那些厨师必知的食材误区,除了会做菜,你更要懂得充分了解食材。

误区一:煲汤时,食材的营养都在汤里

图源:摄图网

俗话说“厨师的汤,唱戏的腔”,“要想味道好,要用汤来煲”,所以在中国传统的概念里,汤的美味和营养一直为人所称道。甚至有“煲汤之后的材料没有营养,只有汤才是好的”这样的观念出现,事实上情形远没有这么夸张。

首先汤会呈现白色是很多人认为其含有大量营养的缘由,其实奶白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,会呈现奶白色。而由于脂肪强大的产能效果,带来香醇的口感,所以骨汤一般都十分好喝。

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实际上,靠喝汤补充营养,无论是米汤、菜汤、骨汤还是肉汤,其实真正的营养物质更多地还是保留在固体物中。汤水中会有一些矿物质、溶于水的维生素等,但是并没有夸张到营养全在汤里的地步。

图源:摄图网

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误区二:红枣、红糖最补血

首先要明确补血的概念:现在所说的贫血大部分是缺铁性贫血,即血液中血红蛋白浓度不足。红枣(尤其干枣)含铁量尚可,但是因为它所含的是非血红素铁,以三价铁形式存在,其必须被还原为二价铁才能被吸收,所以吸收率很低;而血红素铁(主要存在于动物性食物)因为受膳食因素影响较小,吸收率较高。所以,想用红枣、红糖来防治贫血并不靠谱。

那么补铁的最佳食物来源,其实是动物性食物(如动物肝脏、瘦肉、动物血)中的血红素铁,并且都是吸收率高的血红素铁,此外充足的维生素C(存在于新鲜蔬菜水果)可以促进非血红素铁的吸收,有补血的功效。

图源:摄图网

误区三:豆浆不能和鸡蛋搭配

传说中豆浆中有胰蛋白酶抑制剂,会影响小肠中胰蛋白酶的活性,干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收,甚至会使人腹泻,所以豆浆一般不与鸡蛋一起成为早餐提供的标配。

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