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新2手机网址(www.99cx.vip)_50岁阿姨的家常午餐,2菜1汤,南瓜炒牛里脊肉老家味香辣下饭

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最熟悉最难忘的味道,我觉得应该就是小时候母亲做的饭菜味道,家的味道。

夏天,菜园子里随便摘了黄瓜、南瓜、茄子、丝瓜,母亲总是加点蒜末和辣椒下锅一炒,那个香味现在想来犹如置身在蒸汽氤氲的老房厨房里,那时很少有肉吃,可每样瓜果蔬菜都是那么的有味道,简简单单却特别下饭。

不知从什么时候起,我喜欢上了夏天,喜欢那些飘香的瓜果蔬菜。

▽ 午餐:南瓜炒牛里脊肉 | 清炒菜心 |海鲜菇蛋花汤

老家带来的几个小南瓜,绿皮黄瓤,不老不嫩,加辣椒炒一炒,香辣的味道粉嫩的口感,吃出老家的味道,怀念的味道。一个南瓜舍不得一两次就吃完,每次都是只切一块仿着母亲的做法,炒一炒特解馋也很治愈。

【南瓜炒牛里脊肉】

牛肉炒食最好是选择牛里脊肉。牛里脊肉就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,这个部位运动量最小,没有肥肉和筋膜,高蛋白低脂肪,肉质也是最嫩的,就是老人和孩子也嚼得动。

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【食材】南瓜300克,牛里脊肉200克,生姜,小米辣,食用油,料酒,生抽,蚝油,甜酒酿,淀粉,盐,黑胡椒

【详细做法】

1、还是老习惯,做两菜一汤要用到的食材都洗切分盘装好,南瓜刷洗干净,挖除软的瓜瓤,切小块。牛肉切薄片先预处理,加1勺料酒,1勺生抽,10克红薯淀粉抓匀,再加1汤匙食用油拌匀

◇ 料酒去腥增香,生抽调底味,红薯淀粉上浆增加牛肉的嫩感,最后加油可锁住肉里的汁水,使肉质更嫩滑

2、说一说切牛肉:牛肉的纤维比较粗,切的时候一定要讲究方向,把纤维切短了切碎了,吃起来肉嫩不塞牙。牛里脊肉没有什么油脂,用温热的水冲洗下即可,先竖着肉的纤维纹理切成自己需要的长条块,然后刀与肉的纤维纹理成垂直切下,横着纹理切成薄片,这样牛肉的纤维被切碎肉吃起来便又嫩又不会塞牙

3、锅烧热加2汤匙食用油,下入姜片辣椒圈煸香,接着下入预处理好的牛肉片,大火翻炒变色,加入2勺甜酒酿(醪糟)炒匀,盛出备用

4、重新热锅加1汤匙食用油,加入南瓜块翻炒至边缘变色,瓜皮色泽更加翠绿,加2克盐炒匀,再加入少量开水,水量大概在南瓜的一半处,盖锅盖焖3分钟,煮至南瓜九分熟

5、倒入炒好备用的牛肉片翻炒均匀,加入一小汤匙蚝油炒匀,最后磨入少量的黑胡椒碎翻拌均匀即可出锅

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