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陶玉和

今天买了一个猪前肘回来,自己着手,下厨做一道鲜味——红烧肘子。

立秋后天气转凉宜进补,吃肘子可增强体质,为冬天御寒做好准备。再说逢年过节或家里来人来客,桌上有一个整的红烧肘子,绝对是一道悦目又鲜味的硬菜。

下厨房最先操作,我的烹饪步骤如下:

首先,把肘子洗净,用燃气灶烧去少数的猪毛和毛根。

睁开全文

尔后放入锅中加水,凉水要没过猪肘子小火烧开开锅后倒去带有浮沫的水,再检查一遍有无毛鬃,用火再烧燎一遍,以求彻底祛除。

然后,把老抽涂抹在肘子外面待用……

老抽是用来上色,色泽浓郁会使人胃口大开。

准备好葱、姜、桂皮、草果、香叶、八角花椒等。再次用老抽涂抹一次肘子外面……

将锅里菜油烧热,加入调味品,炒出香味。闻到香味后放入葱和生姜……

将腌制上色的肘子放入锅中,在锅内将肘子翻转几回,将其外面煎至两面油发亮……

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再加入适量蚝油和盐,倒入一瓶啤酒,啤酒泛着酒花,香味扑鼻。

稍后再加入蚝油和生抽……

再加入开水,水要潜匿肘子大火烧开转用小火慢炖。

这时可轻松一下,沏一杯茶,边看电视边守候。

注重看时间,一个半小时以后,在锅里加入适当的冰糖,继续小火慢炖。

三个小时以后,肘子已经很烂了,轻轻一提,中央的骨头就可以拆出来了。

刚刚捞出热气腾腾的带把肘子,肉烂皮亮,香气扑鼻。

稍等着手将中央的骨头拆出来。只有一长一短两根骨头。

满屋香气四溢,胃口大开。先将骨头上的筋和余下的肉啃了,烂糊但又有嚼头,解馋,过瘾,嘿嘿……

拆下了一大盘肘子肉,硬菜一道。

照此设施卤猪蹄、排骨等亦可。

用浓郁的汤汁卤了一些鱼豆腐,鱼豆腐的鲜味中又散发出肉香……

再剩下的卤汤,将温水泡过的一些腐竹放进去卤制,又是一个好吃的菜肴。

作者简介:陶玉和,西安人,1970年到学兵连加入襄渝线修建,1973年入伍,退伍后在市公安部门事情。

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